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当年写下「武夷岩茶55条经典语录」的这位是个高人– 岩骨花香
2022-08-03 00:02
本文摘要:喜欢关注茶茉儿,一个爱品茗的,懂生活的女人!当年写下「武夷岩茶55条经典语录」的这位是个高人 ! 在互联网岩茶圈,有个帖子流传多年,堪称神贴,至今都没过时。说帖子其实也差池,因为已经很难找到原作者是谁,原出处在哪,只有内容一直被不停流传,这篇文章的标题叫《武夷岩茶55条经典语录》,其实最早的标题是不是这个都不详。但能看出来作者是个高人,至少在岩茶领域,有着极深的感悟。 我第一次看到这篇内容应该是七八年前的事,到现在每次看到都还是会重新到尾仔细看一遍,每次看也都市有差别感受。

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喜欢关注茶茉儿,一个爱品茗的,懂生活的女人!当年写下「武夷岩茶55条经典语录」的这位是个高人 ! 在互联网岩茶圈,有个帖子流传多年,堪称神贴,至今都没过时。说帖子其实也差池,因为已经很难找到原作者是谁,原出处在哪,只有内容一直被不停流传,这篇文章的标题叫《武夷岩茶55条经典语录》,其实最早的标题是不是这个都不详。但能看出来作者是个高人,至少在岩茶领域,有着极深的感悟。

我第一次看到这篇内容应该是七八年前的事,到现在每次看到都还是会重新到尾仔细看一遍,每次看也都市有差别感受。这55条语录,没有空话,作者用通俗的语言把岩茶讲得通透,对于有些新茶客来说,可能会有些不解,所以我试着把这55条语录逐一做个简朴解读,给大家参考。文章很长,建议收藏后仔细阅读。

1. 到现在为止还没有一小我私家喝遍武夷岩茶的所有品种、还没有一小我私家喝遍所有山场生产的武夷岩茶、还没有一小我私家喝遍所有做茶师父做的茶。武夷岩茶的品种多达数百种,有的在市场热销,有的险些绝迹,而大巨细小山场也数不外来,更别说做茶师傅了。

纵然你有这个精神,也没谁人时间能把品种、山场、师傅做的茶喝完。2. 不要以为所有的武夷山人都很醒目岩茶,恰恰相反,大多数武夷山人对岩茶的认知水平还不如一般的岩茶友。不是茶叶产区的人民就都懂茶,甚至连许多从业人员都是半桶水,因为茶行业门槛低。

所以那些上来就以“作为XX地方的人”、“家里亲戚、朋侪做茶”为开头的话术,更应警惕。水平怎样,茶桌上见崎岖。3. 马里亚纳海沟里的水有多深,岩茶的水就有多深。马里亚纳海沟最深处达万米以上,是世界上最著名凌驾万米的海沟,作者拿它来与岩茶做比力,可想而知岩茶有多深?4. 岩茶很容易上瘾,甚至比毒品还容易上瘾。

一旦喜欢上岩茶,它条理富厚的滋味真的会让人停不下来。5. 对初学者而言越喝得多岩茶就越糊涂。岩茶品种繁多,又因焙火水平差别、山场差别而发生各自奇特的风味,往往让许多初喝岩茶的茶客,喝到一脸懵。

6. 当你越深入的相识岩茶时,你会发现你对岩茶的知识越缺乏。同上条,越深入相识岩茶后,会发现岩茶变化无穷,越难明。7. 千万不要相信刚喝岩茶不久就能喝出岩韵。

岩韵也好、岩骨也罢,它是真实存在的,可是并不是人人都能分得清什么叫岩韵或岩骨,别说新茶客,岩茶老茶客也有许多始终没喝明确。8. 没有几小我私家能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的。

这句话已经说得很清楚了9. 当你能把水仙肉桂喝得明确无误时,你就是妙手中的妙手了。武夷岩茶两大当家品种是水仙和肉桂,有代表性,建议初接触岩茶的茶客们,针对性地喝这两个品种,先把二者的品种特征喝明确再说。10. 看干茶就能知道是否正岩,看图片就能知道是否有岩韵,那绝对是骗人的鬼话。

看干茶、看汤色、看叶底都看不出个所以然,包罗看照片判断价钱,是耍流氓行为,其他茶也同理。11. 不要一味的追求正岩,高尚的出生纷歧定代表有高尚的品质。

好的身世,也需要有好的工艺来发挥,品质差的正岩茶也随处是,价钱还高。12. 喝岩茶的定位很重要,否则很容易误入歧途。这句话适用任何茶,好比上面这条,盲目追求正岩茶、非正岩茶不喝,就不是一个好的定位。

13. 自以为很懂岩茶的初学者往往最容易被市侩忽悠。是否真懂岩茶,商家只需要从你与他品茗聊茶时所说的话里便可获知一二。14. 多喝多对比是提高岩茶品饮水平的唯一途径,久病成太医。

总归来说,品茗是靠舌头喝,而不是靠耳朵喝。15、岩茶的“选择题”相对容易些,“填空题”就难太多了。

这句话我试着明白作者的意思,不管是喝岩茶还是制作岩茶,随大流容易,拥有自己的认知不容易。大家如果对这句话有差别的明白可留言分享。

16. 如果你只喝一个山场的茶,或只喝一个企业的茶的话,那用不了多久,你就会成为这个山场或这个企业的专家。你常年喝一个山场的茶,就能喝出这个地方种植生长出来的山场气息是怎样的,因为每个山场的情况气候存在区别。但最后是不是真的这个山场,又是另外一个问题(见下条)。每家企业的做青、焙火师傅差别,大家制茶的气势派头也差别,要是常年喝一家企业的茶,那么这家企业做茶气势派头,每年品质上的变化与落差,都能够迅速喝出。

17. 一沏茶简直切山场往往只有做茶人自己才知道。家家户户都有牛栏坑肉桂,是人是鬼,只有做茶人清楚。

18. 社会在与时俱进,岩茶也在不停的生长之中。旧时的岩茶,因交通运输未便等原因,以焙足火为“传统”。

现今的岩茶,火功可以差别,迎合差别口胃喜好的茶客,品种也越来越百花齐放,制茶人的工艺也在不停进步。19. 大红袍最能体现儒家思想,是最中庸的。这里的大红袍,指的是拼配大红袍。

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大红袍因拼配得以实现商品化,是个是价值重组的一个历程,即差别品种的岩茶,取某种茶的香和某种茶的水举行拼配出来的茶品,最终到达香与水相互融合。20. 做青就像打太极一样,时动时静,消息联合。做青(摇青),摇几多下又静置多久,取决于鲜叶以及做茶人的判断,消息联合方能把茶做透。21. 一泡岩茶往往能体现做茶人的性格,茶通人性。

这句话看起来有些玄乎,实际上不无原理。制茶历程中,师傅是否胆大心小,是否急性子,都体现在品质上,与做菜一样。22. 做茶是辛苦的,品茗是快乐的。

认真制茶,愉快品茗23. 没有几个武夷山做茶人会说自己的茶很差,虽然也许这是事实正如你问一个卖茶人“老板,这款茶怎样?” ,获得的回覆绝大多数都是“好”一样。24. 买茶要夸大缺点,蹭茶要夸大优点。买茶可以夸大缺点是为了拿到低价,不外卖不卖还是老板说得算。蹭茶夸大优点,是为了下一次另有茶可蹭。

25. 买茶要买对的,蹭茶要蹭好的。其实我认为,蹭茶蹭到欠好的也不是坏事,知道什么差,更能知道什么是好。26. 岩茶因为庞大而吸引人,岩茶因为庞大而忽悠人。

用第三点来解读,马里亚纳海沟里的水有多深,岩茶的水就有多深。27. 随着时间的推移,八仙不苦了,肉桂不辛了,105不香了,奇种不贱了。

八仙、肉桂、105(黄观音)、奇种(菜茶)都是指岩茶类品种,八仙滋味不苦重、肉桂不“辛辣”、黄观音不香、奇种价钱不低了。某种水平上用第18条来解释比力适合,社会在与时俱进,岩茶也在不停的生长之中。是好事还是坏事,见仁见智。

28. 岩茶的炭焙水平是第一的, 岩茶的做青水平是有待提高的。岩茶的炭焙水平第一这句话应该是作者放在整个乌龙茶体系里来比力,可能有些绝对,但岩茶简直更注重炭焙,注重汤水体现。而岩茶的做青水平放到现在来看,这些年也一直在提高进步。29. 垃圾是焙不成极品的,但极品完全可能焙成垃圾。

岩茶的基础品质已经在做青环节定型,若是做坏了的茶,后期焙火也难以提升品质。而做青很是乐成的茶,后期焙火也有可能把茶焙坏。

前者是半制品阶段,后者是制品阶段,相呼应,相影响。30. 焙火的技术比做青难多了。

想要把茶焙好,需有耐心、有履历,差别茶的焙火方式也完全纷歧样,要焙到什么火功取决于焙茶师傅想把茶焙出什么气势派头,另有凭据茶叶详细特性 来决议, 如茶叶品种、做青水平,所谓因茶施焙。31. 通过好的焙茶师父,把岩茶提高一个档次甚至提高一个品级是常有的事。焙茶是个稳定和提升品质的历程,做加法的,另外,一个焙茶师傅前提肯定是品茗妙手。

32. 极低的价钱是买不到好茶的,但很高的价钱也不是就一定能买到好茶。相信交过许多“学费”茶客朋侪,应该深有体会33. 买方需要提高品饮水平,卖方需要增强诚信建设,是当前岩茶市场的重要内容。这也是当前整个茶行业的重要内容,但小我私家认为,如果一个行业一个产物,需要消费掌握许多的专业知识,真正要思量的问题应该是这个。

34. 当不了专家,当“ 装家 ” 是网络 “ 高人 ” 努力的偏向,甚至不惜当“ 砖 ” 家。还是那句话,真实水平怎样,茶桌上见崎岖。35. 岩茶不是生活必须品,当大多茶友消费不起时,倒霉的依然是以茶叶为生的茶农。

这是真理,天底下茶叶众多,消费者可选择多,甚至大不了不喝。36. 品茶不要人云亦云,更不要随大流。品茗要有自己的判断,用舌头喝,用耳朵听,可别搞反了。

37. 品岩水平提高的历程就这样循环着:糊涂——清醒——再糊涂——再清醒。是的,品茗从入门到进阶历程就是不停刷新认知38. 喝岩就像爬山,绕了一圈,又回到了同一平面点,只是终点比起点更高些而已。

与上条对应。39. 专家也有喝错茶的时侯,只是犯错的机率小一点。把肉桂喝成水仙,水仙喝成肉桂的例子多得很,专家也是人,要怪就怪岩茶变化无穷。40. 拼配是一门艺术,是一门学问,是一项武艺。

拼配是技术活,绝对不是随便几个茶往里一拌就叫拼配,拼配师傅需要有一定水平的茶叶审评能力,在原料上严格把控,原料火功要一致,香要融合,水要兼容,按一定比例和谐,把茶叶价值最大化。41. 大多数名枞的口感其实可以归为两类,一类像肉桂,一类像水仙。这就是为什么说肉桂和水仙是具有代表性的两大当家品种。42. 物以稀为贵,岩茶也一样。

产量决议价值,但这不是天价的理由。43. 很好的岩茶叶底是漂亮的,但叶底漂亮的岩茶纷歧定就是很好的岩茶。

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叶底不能完全反映出工艺是否到位,判断品质,闻叶底比看叶底更精准。44. 岩茶的香气就象女人的香水一样,纷歧定就是越香越好,往往廉价的香水剌激性更强。岩茶是重水求香,滋味要厚重,香气不仅要有,还要显。

不行一味追求香,所谓一香遮百丑大略如此。45. 差别种岩茶的归堆叫拼配,同种岩茶的拼配叫归堆。这里说什么叫岩茶归堆,同个品种的岩茶,在毛茶(半制品)制出后按差别品级举行规整。46. 其时取名“拼配”的第一人,文化根本可能差了些,五粮液是“拼配”的,没人介意,鸡尾酒是“拼配”的没人在乎,大红袍拼配就让一些人认为是胡拼乱凑,有冒充伪劣之嫌。

初识岩茶的茶客对拼配容易误解,认为不正宗不隧道。不外作者说白酒的拼配是勾兑,鸡尾酒的拼配是和谐,我认为岩茶的拼配更像鸡尾酒,差别酒在调酒师手上能调制出纷歧样的味道。

47. 几种茶简朴的拼凑在一起是成不了大红袍的,大红袍的拼配就象一个团队,团队里的成员不须要个个出类拨萃,但要相互包容,相互和谐。同第40条。48. 判断岩茶的香气在于这香纯不纯,久不久,而不在于高不高。

纯是指岩茶品种特征香要制作得清楚,而且要持久。高香纷歧定持久,很可能在焙火之后就弱了或完全没了。49. 杂味,异味,酵味,火味,馊味,青味喝成是岩韵的预计有一些人。

好的引导很重要。50. 随着岩茶做青师父的不停增多,像肉桂的水仙,像水仙的肉桂越来越多了,区别岩茶的品种也越来越难。说明制茶师傅多了,技术水平乱七八糟。

51. 岩茶不是骨董,不是陈放年限越长,品质就越好。两个字:真相52. 如果你以为高火的就是陈茶,有普味的就是陈茶,那么你错了。

火高的茶,很可能是焙茶师傅的气势派头要求,也可能是为了掩盖缺点焙高。有普味(霉味)也纷歧定是陈茶,可能是受潮严重的茶。

详细茶详细看待,不行混淆。53. 岩茶自采摘时起,他的品质就在时刻变化着。

是的,茶叶从树上采下来开始,就在不停变化,做青在变化、焙火在变化、储存历程中也都在变化。它有最佳品饮期,详细什么时候是最佳品饮期,一样是详细茶详细看待。

54. 肉桂水仙依然是当前岩茶里最好的品种。作者的这句话并不是随口就来,应该是凭据品种特点,适制性、耐种性、产量等诸多因素来做结论。

55. 纯种大红袍名称的泛起,依然是延续崇敬母树大红袍的看法,是吸引品茗人兴趣的重要手段,叫它名枞更贴切些。严格来说,母树大红袍的那六棵茶树有自己的品种名字,现在公认的纯种大红袍指的是奇丹这个品种,叫名枞简直更贴切。图文来自网络,侵删,重在分享。


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